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【金针菇的腌渍贮藏技术】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:铁树新文科普知识

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  一、采收及时采收,清除杂质,要求菌盖直径为1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。

  二、预煮预煮液采用5%~7%的盐水,用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动,菇水比例为1∶2,4分钟后将金针菇癫痫病发作起来有哪些症状捞出,用流动水快速冷却,待温度降为15℃以下时,捞出沥干水分。

  三、腌渍分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节,用盐量占菇重的50%。方法:先在缸底撒2~3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平,使其厚兰州到哪里治癫痫好度为6~7厘米,再一层盐一层菇放至缸满为止,最上面一层用盐封顶,并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体(防腐护色液配方:偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%)。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层,上面用石块等重物压住。低山东治癫痫好的医院盐处理法适用于冬天,方法:将预煮处理过的金针菇控干后,在饱和的食盐水中充分搅拌,让菇体吸足盐分,然后沥干过秤直接装桶,并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25~35天,冬天7天翻缸1次,夏天2天翻缸1次。

  四、管长春哪里治癫痫病好理及装桶装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出,称重后装桶,注满饱和盐水和防腐护色液,用柠檬酸将pH值调至3.5。

本文标题:金针菇的腌渍贮藏技术

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作者:不详 来源:网络
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